头部央厨、企业、高校成立预制菜联盟 为产业发展加点“科技料”

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中新网上海5月9日电 (记者 李佳佳)利用分子料理包埋技术将醋做成爆珠，与大闸蟹一起包进月饼；把蓝莓、青稞用同样的技术做成了爆珠，催生两个网红点心——咸蛋黄流沙爆珠青团、生椰拿铁八宝饭......众多爆款商品的背后都少不了技术的身影。

“预制菜产业要发展壮大，走向高质量发展的路径，所要解决的关键技术难题都是食品行业所共同关注的共性技术难题。但食品技术从实验室走向市场仍有很多堵点，科研机构一般更擅长做从0到1的基础研究和原创研究，而企业更了解市场，更擅长做技术的应用开发，可以做从10到100的市场化转化和推广工作。只有全行业通力合作，才能让预制菜产业健康、可持续的发展。”江南大学食品学院副院长程力9日在上海如是说。

当天，盒马与上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院三所高校签订战略合作，同时宣布启动预制菜战略升级，通过建立“产-学-研-销”一体化生态联盟，用来自高等院校的食品科技，为消费者提供好吃、健康的预制菜，并推动行业健康发展。

今年来自江南大学的青稞破壁技术在预制菜的研发过程中被应用到了八宝饭、粽子当中，目前还有近10款新品正在开发中。上海海洋大学、中洋鱼天下正在合作的“去腥技术”，也是为了更好地解决鱼类做成预制菜后腥味过重的问题，未来也将被用到更多水产预制菜中。

西北农林科技大学食品学院副院长王云阳表示，中国传统菜系庞大、烹饪技术复杂，依赖厨师的技艺，所以中餐整体的标准化程度一直相对较低。但这也说明国内预制菜市场有很大的发展空间，如今市场的火热也带动国内食品科技发展进入快车道，食品科技的合理应用将成为预制菜企业的核心壁垒。

盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，预制菜产业发展离不开食品技术的发展，技术的创新应用也已经成为预制菜商品差异化背后的秘密武器。此次合作，旨在推动国内预制菜技术的良性发展，并加快培养更多懂行业、懂技术、懂市场的专业人才。

武汉商学院教务处处长罗双燕教授表示，武汉商学院是湖北省第一批应用型转型发展试点院校。与盒马的合作是预制菜领域“产学研”的一次深度融合，充分借助企业对市场需求的高度把握，推进共建共享，共同打造安全、营养、健康的食品科研平台，为解决行业发展难题提供更为前沿的创新支撑。

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