6月11日，北京市房山区，一位摊主（右二）与顾客交谈。中青报·中青网见习记者 田嘉硕/摄
在北京市门头沟的一段盘山公路休息区，褚梦楠停好车子，支起帐篷，打开后备箱，将盛满冰粉的保温桶摆在帐篷下的长桌上，再将咖啡机插上户外电源，码好剩余的物料，抬手把招牌挂在帐篷沿，叫卖起冰粉和咖啡。
一些或骑行或徒步或开车到山顶的年轻人渐渐围了上来，在高温下吃碗冰粉，喝杯冰咖啡，畅饮也畅聊。
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“户外游”正逐渐成为人们的一种生活方式。根据国家体育总局、国家发展改革委等八部门共同印发的《户外运动产业发展规划（2022-2025年）》，截至2021年年底，全国户外运动参与人数已超过4亿人。人们选择徒步、骑行、自驾、露营等方式，身体力行地追求着自由与远方，户外经济也随之火了起来。
褚梦楠和他的合伙人刘爽（化名）在2021年支起了“山顶小摊”，“在山里摆摊这件事其实很多年前就想过，但因为工作一直比较忙，就没有去做。疫情开始后，就想着要么出去找点事儿干吧，去山里玩一玩。正好之前在四川认识的朋友教我做了冰粉，我看山里很少有这种东西在卖，就想着先试试看。”
“周末我们自己玩也得花个几百块，出来摆摊可能挣个几百块，油钱饭钱也就出来了。但其实也纠结了将近两个月到底要不要做这个。”负责制作咖啡的刘爽说。
相较于徒步和骑行群体更多的山顶公路休息区，杨孟吉选择了一处河畔露营地作为自己摊位的“驻点”，“这边一般是家庭露营，带小孩儿来玩的比较多”。
杨孟吉的小摊有浓厚的露营风格，从桌椅到垃圾桶都是专业的户外装备，“我平时也比较喜欢在外边待着，喜欢户外这种感觉。就想做做试试，把后备箱好好布置布置，卖卖咖啡，给大家提供一个方便吧。毕竟能在这种地方喝上咖啡，还算是比较新鲜的”。
随着“户外游”的火爆，户外经济逐渐多元化。初期，从业者们“照猫画虎”地照搬城市中的小摊模式经营，从市场上购入基础的设备、原材料来摆摊。刘爽在创业前进行市场调研时“感觉他们不太专业，而且产品不太对得起价格”，便萌生了“产业升级”的想法，从咖啡生豆烘焙到最终的饮品出品力图“客制化”，“我爱好咖啡很多年了，家里也有专业的机器，在山里制作大众更容易接受的精品咖啡，为什么不试试呢？”
杨孟吉的后备箱咖啡也在不断升级，他研发出各种新奇的咖啡饮品，“我夫人喜欢尝试一些新的东西，平时在城里喝到了比较有意思的，在山里摆摊的时候就试着做一做，顾客评价也都挺好的”。记者看到，他的小摊除了最基础的美式咖啡和拿铁咖啡外，还能出品近期大热的“生椰拿铁”“气泡美式”等创意咖啡。
褚梦楠的职业是潜水教练，每当周末和节假日就摇身一变成为冰粉摊主。“我一般头天晚上会把冰粉提前做好，制作其实不太难，就是把市场买来的冰粉籽放在纱布里，泡在水中一点点手搓出来冰粉。”
除了山顶摆摊之外，褚梦楠和刘爽也频繁参与城里的各种市集活动，但二人直言，“市集摊位租金高，抽成比例大，忙活一天也赚不到什么钱”。不过通过参加市集，让品牌有了更高的知名度，“我在‘冇街市集’就吃过他们家的冰粉，这次上山也是过来打卡一下‘正主’。”一位徒步爱好者在购买冰粉时说。
记者观察到，冰粉和咖啡的杯子上印着通往山顶公路的“路书”，另一侧贴着靛蓝毛笔字体的“北京”二字。爬到山顶，买杯咖啡举起拍照，让游客可以充满仪式感地补充体力。
北京大学自行车队每周都会组织骑行活动，褚梦楠和刘爽的小摊的位置是骑行路线的打卡地之一，很多队员会在这里停下休息。“每次爬到坡顶看到咖啡我一定买。”北京大学自行车队前队长区涵予在接受记者采访时说，“有点儿仪式感”。
山顶冰粉的价格在25元上下，可以选择多种辅料和果酱，北京大学自行车队女队队长吴芷婧选择了芒果冰粉，“我已经骑车爬了这么远上来了，就算这冰粉不好吃我也觉得它好吃。虽然价格并不算实惠，但是考虑到这些设备、物料还有运上来的成本，我也很乐意去为它埋单”。
与杨孟吉一起打理小摊的，还有他的母亲和妻子，他们主打“随玩随卖”的模式，“不当生意做，就是玩，图一个心情”。在生意闲暇时，3个人和朋友会围坐在桌边远眺山景，聊聊天，有的顾客也会加入其中。
这些坐落在近郊山野的小摊小店正成为青年社交的新媒介。在城里咖啡店买一杯咖啡，顾客的注意力更多地放在“喝什么”，而在这里，可能思考更多的是“聊什么”。用一碗冰粉、一杯咖啡开启一个话题，制作饮品的那个人是老板，但更像朋友。
“咖啡+社交”就是杨孟吉的初衷，“能接触到更多人，交更多朋友。比如今天来一个顾客，聊一聊他是什么样的人，做什么行业的，明天又能遇到一个不同的人，就感觉挺有意思的。”杨孟吉说，“就像刚才朋友们找我们聊天，很轻松休闲，然后再挣点儿油钱。如果要把它当一个特别正经的生意来做的话，也就累了，变味儿了。”
中青报·中青网见习记者 田嘉硕 来源：中国青年报
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