手撕这道紫色蔬菜，营养高、味道好、热量低、还降胆固醇 焦点观察

烹调绿叶蔬菜时，不宜加醋

绿叶蔬菜中的叶绿素在酸性条件下加热会变得极其不稳定，镁离子会被酸中的氧离子取代，而成为一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值会大大降低。

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(资料图)

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材料：

茄子2个，生抽、食盐、花生油、葱蒜适量。

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做法：

（1）茄子洗净，隔水蒸熟后撕成条备用。

（2）热油起锅，把葱蒜爆香，加盐及生抽，与茄子搅拌均匀即可。

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专家点评：

茄子为茄科茄属一年生草本植物，为少有的紫色蔬菜之一。茄子是好东西，营养价值高、热量低。说它营养价值高，除了有一般蔬菜的维生素和膳食纤维的优点以外，它还含有特别丰富的类黄酮物质，每100g大约含700mg的类黄酮。类黄酮除了有强大的抗氧化作用以外，还能改善循环，提高免疫和预防癌症。另外，里面所含的皂苷还有降胆固醇的作用，对于冠心病、动脉粥样硬化的患者特别有效。茄子的类黄酮成份多存在于皮肉接触的地方，而且容易溶于水，所以想要获得茄子的营养成份，还是不要削皮、不要浸泡，即切即煮为好。

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小贴士：

脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食。

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

转自：广东省中医院

来源：经视健康家

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