“坑”了消费者的“大坑酸菜”是怎么腌制的？有什么安全隐患？

原标题：“坑”了消费者的“大坑酸菜”是怎么腌制的？有什么安全隐患？

总台“3·15晚会”昨晚曝光了部分老坛酸菜质量问题。据报道，湖南插旗菜业、锦瑞食品有限公司为多家企业代加工酸菜制品，有很大一部分酸菜是从外面收购的“土坑酸菜”。中国之声记者注意到，目前多家电商平台已经对部分老坛酸菜牛肉面等相关产品做了下架处理。那么，到底什么是“土坑酸菜”“大坑腌菜”？这将会给食品安全和环境保护造成哪些影响？

“3·15晚会”曝光部分老坛酸菜质量问题

多家电商平台已下架

总台“3·15晚会”报道中提到，插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包。然而记者实地探访得知，该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。

华容县当地从事“土坑酸菜”生产的农户告诉总台记者，当地存在大量用于腌制酸菜的“土坑”。

记者：像咱们这种土坑有多少个？

农户：你问有多少个？这一路，都是土坑。

据了解，每年7月到来年1月，厂家会到当地各个“土坑”陆续采购酸菜。在这些土坑中，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。而这些酸菜在被插旗菜业收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。

岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。记者在某品牌方便面老坛酸菜包上看到，包装袋上标明了所谓“三步法则”——老坛工艺、足时发酵。但从业者透露，由于酸菜腌制时间短，一两个月后就会发黑变烂，因此在加工过程中，有时会超量添加防腐剂。

坛坛俏食品有限公司负责人表示：“现在我们做的酸菜，里面的防腐剂都是超标的。主要有护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫，我们做的产品我知道，做进去就是超标的，不超标不行。夏天一般超过两到十倍。”

记者注意到，报道播出后，多家电商平台已搜索不到“老坛酸菜”相关产品。同时，康师傅电商旗舰店也已下架老坛酸菜牛肉面相关产品。不少电商平台已下架另一涉事的坛坛俏酸菜。

淘宝客服告诉记者：“对于3·15晚会曝光的产品，我们都会做核实，如果确实是违规的，都会进行下架，我们平台对这方面管控还是很严格的。”

电商平台下架“老坛酸菜”产品

京东平台客服表示，针对涉事“老坛酸菜”产品，平台已做下架处理：“我刚查了一下，关于3·15晚会曝光的老坛酸菜问题，目前已经对相关的涉事产品做了下架处理。因为涉及了老坛酸菜的一些卫生保障问题。”

记者多次尝试拨打湖南插旗菜业有限公司、湖南岳阳坛坛俏食品有限公司电话，电话均未接通。

华容县委县政府昨晚已对总台“3·15晚会”曝光的华容县插旗菜业、景瑞食品有限公司两家酱腌菜生产企业采取查封措施，开展执法调查，同时对全县酱腌菜企业开展大排查大整顿，召集县内30余家酱腌菜企业负责人，通报情况，要求所有企业开展自查自纠，立行立改。进一步加强市场监管、群众监督、舆论监督的作用，规范企业生产经营活动，促进行业自律，提升产品质量，确保酱腌菜行业安全、规范、健康、有序发展。

什么是“大坑”“土坑”？

“大坑腌菜”有哪些食品安全隐患？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向中国之声记者表示：“大坑腌菜”就是在露天挖上一个坑，铺上一块塑料布，再把大白菜、盐、水加进去，发酵腌制。“大坑腌菜”完全就是室外露天操作，生产环境完全不具备我们要求的能够保障食品安全的洁净度。另外，它铺的塑料布的质地是什么、用的盐是什么质量、是否超范围超剂量使用了防腐剂、亚硝酸盐是否超标都是不清楚的。

早在2015年，中国之声就曾关注“大坑腌菜”所产生的质量问题。由于成本低、易操作，“大坑腌菜”在东北等地曾是酸菜腌制的主要手段。辽宁沈阳就曾被爆出因“大炕腌菜”导致居民饮用水被污染的问题。

朱毅表示，“大坑腌菜”无论是对于食品安全还是环境保护，都存在极大安全隐患，可能违反环境保护法等法规：“从食品安全角度来说，‘大坑腌菜’是要被严令禁止的，同时‘大坑腌菜’还涉及环境问题，大量腐败的盐水和静置液渗入地下，污染地下水，破坏耕地。不管是从食品安全的角度，还是从环境保护的角度来看，‘大坑腌菜’都是被国家明令禁止的，因为危害极大。”

据了解，在我国多地，腌菜问题已持续近30年，生产环境较为恶劣，对生态环境和土地资源破坏严重。由于“大坑腌菜”分布广，尤其是部分市县规模较大、数量众多，加之涉及众多农户切身利益，虽经多次整治，数量却越来越多。2019年，这一问题被列入中央环保督察“回头看”重点整改问题清单。

在此背景下，近年来多地开展了专项整治工作。以辽宁省为例，公开资料显示，2019年4月起，辽宁省市场监督管理局开始督办“大坑腌菜”整治工作，截至2020年，辽宁全省16283个腌菜大坑全部清空填平，按期完成了腌菜大坑专项整治任务。

如今，湖南岳阳为何仍有大量用于腌菜的“大坑”“土坑”存在？相关问题，中国之声也将持续关注。（总台央广记者 李行健）

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